Bunter Couscous Salat

Zutaten:
120g Couscous
~Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Öl
2 Paprika
8 getrocknete Tomaten in Öl
1 Glas Kichererbsen
4-5 kl. Strauchtomaten
6 Stangen grüner Spargel
Saft 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
frisches Basilikum und Oregano

Couscous nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Zwiebel und Koblauch kleinschneiden und in Öl anbraten, in Streifen geschnittene Paprika, Spargel und getr. Tomaten zugeben, wenige Minuten anrösten, salzen und pfeffern. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette herstellen. Die Kräuter hacken, die Kichererbsen abgießen und abspülen. Nun gebratenes Gemüse, frische Tomaten, Kichererbsen, Couscous, Kräuter und Soße mischen. Besonders lauwarm sehr lecker.

Belgischer Reisfladen

Zutaten 1:
130g Mel
1/2 Päckchen Trockenhefe
~80ml Reismilch
1 EL Agavensirup
2 EL Sonnenblumenöl

Zutaten 2:
400ml Reismilch
100g Milchreis
50g Agavensirup
1 Päckchen Bourbon Vanille
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 TL Backin
2 EL Mandelmus

Mehl und Hefe mischen, Milch, Öl und Agavensirup dazugeben und zu einem Teig verkneten. Teig ausrollen und in eine gefettete Springform (~18cm) geben, mit einem Tuch abdecken und ca. 30min gehen lassen. in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Milch mit Agavensirup & Vanillezucker aufkochen, Reis dazugeben und unter rühren ca 30min köcheln lassen. Puddingpulver und Backin auf den leicht ausgekühlten Reis sieben, zusammen mit dem Mandelmus unter die fertige Reismasse rühren. Reis etwas abkühlen lassen und in der Springform verteilen. Kuchen bei 200°C ca 30min backen.


Optisch leider nicht das Highlight, aber sehr lecker, besonders mit Beeren oder Roter Grütze.

lauwarmer Zucchini Bohnen Salat

Zutaten:
100g getr. schwarze Bohnen
1 Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
1 EL Olivenöl
2 EL Leinöl
3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Bohnen nach Anweisung einweichen und garen (oder eine Dose gekauft nehmen). Die Zucchini klein schneiden, Zwiebel und Knoblauch würfeln, Rosmarin hacken, alles in Olivenöl einige Minuten anbraten. Aus Leinöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Pfannengemüse mit der Sauce mischen und genießen.

Zucchini Erdnuss Küchlein

Zutaten:
160g Dinkelvollkornmehl
2 TL Backin
1/2 TL Salz
1Prise Chilli
1/2 TL Pulbiber
1/2 TL Schwarzkümmel
2 EL Öl
120ml Reismilch
1 Zucchini (~150g)
50g gesalzene Erdnüsse

Mehl, Salz, Chilli, Pulbiber, Schwarzkümmel und Backin vermischen. Die Milch und das Öl unterrühren. Die Zucchini grob raspeln und mit den Ernüssen (40g) unter den Teig heben. Teig in Förmchen füllen, mit restlichen Nüssen bestreuen und 20min bei 200°C backen, ergibt ca acht Küchlein. Lecker zu Salat oder auch praktisch für unterwegs.

Kirsch Mohn Kuchen

Zutaten:
Teig:
350g Mehl
100g gemahlener Mohn
100g Zucker
1 P. Backin
50g Sonnenblumenöl
350ml Reismilch
1 Päckchen Vanillezucker

500g entsteinte Kirschen
2 EL Kirschlikör (optional)

Streusel:
60g gehackte Mandeln
100g Mehl
60g Pflanzenbutter
90g Zucker

Für den Teig Mehl, Mohn, Zucker, Backin und Vanillezucker mischen. Öl und Milch zugeben und gut verrühren. Teig in eine gefettete Springform (24cm) füllen.
Die Kirschen mit Likör mischen und auf den Teig geben. Für den Streusel alle Zutaten verkneten und über den Kuchen krümeln, Bei 200°C ca 40min backen.

Sommer Minestrone

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Öl
2 Kartoffeln
1 Möhre
150g Dicke Bohnen
100g frische Erbsen
200g Spinat
150g Kirschtomaten
8 getrocknete Tomaten in Streifen
60g kleine Nudeln (Kochzeit ~6min)
1l Gemüsebrühe
ital. Kräuter, Pfeffer, Salz
etwas Pesto

Die Zwiebel und Knoblauchzehen klein schneiden und im Öl anbraten, gewürfelte Kartoffeln und Möhren zugeben, kurz mit anbraten. Mit Brühe ablöschen und Dicke Bohnen zugeben, ca 5min köcheln lassen. Dann Erbsen, getrocknete Tomaten und Nudeln zugeben, und gut würzen, weiter köcheln. Kurz vor Ende der Kochzeit die halbierten Kirschtomaten und klein geschnitenen Spinat zugeben. Noch 2-3min ziehen lassen. Minestrone mit Pesto garnieren, sehr lecker mit frischem Ciabatta oder Focaccia.

Zitronenkuchen

Zutaten:

350g Mehl
100g Zucker
1 P. Backin
1 Fl. Zitronenaroma
abgeriebene Schale 1 Biozitrone
90g Öl
300ml Mandelmilch

150g Puderzucker
Zitronensaft

Mehl, Backin, Zucker und Zitronenschale mischen. Öl, Milch und Zitronenaroma dazugeben und gut verrühren, Den Teig in eine Kuchenform füllen und bei 190°C 40min backen (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen auskühlen lassen, dann Puderzucker und Zitronensaft zu einer dicken Glasur verrühren und über den Kuchen geben, trocknen lassen.