rohe Tomaten Kamut Kräcker mit Dipp

Kräcker

Vorbereitung:
nach soviel Süßem die Vorbereitung für was Gesundes. 500g Kamut (ein Urgetreide, gibts z.B. von Alnatura) in Wasser über Nacht einweichen und zum Keimen bringen. Also zweimal täglich spülen und gut zureden. Nach zwei bis drei Tagen sollten sich kleine Keime zeigen.

Den Kamut mit 100g Leinsamen, 2 kleinen Tomaten, 1 Zwiebel, 10 getrockneten Tomaten, 1 Bund Oregano, 1 Chilli, 1 TL Salz und 1 Zweige Rosmarin "pürieren" (es muss nicht homogen sein nur breiig). Den Teig auf zwei Backbleche mit Backpapier streichen (dünn) und optional mit 150g Sonnenblumenkernen betreuen (vorsichtig reindrücken).
Falls man Glück hat in der Sonne auf der Fensterbank trocknen (~12 Stunden), falls man wie ich Pech hat (keine Sonne weit und breit und kein Profidörrgerät) im Backofen bei 42°C (mein Backofen geht erst ab 50°C an, leider zu hoch für rohe Kräcker, also Backofentür nen Spalt offen lassen und immer schön an und ab schalten). Irgendwann ist der Brei zu einer Art Knäcke getrocknet und hält dann mehrere Wochen in der alten Weihnachtskeksdose.

Dipp
1 kleine Avocado
2-3 Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
Basilikum
Salz, Pfeffer
Avocado auslöffeln und mit der Gabel zerdrücken. Tomaten entkernen und nur das Fruchtfleisch klein würfeln. Zwiebel würfeln und Basilikum hacken. Alles vermischen und würzen - et voila

Beeren Vanille Konfitüre

Zutaten für sieben kleine Gläschen:
300g Kirschen
300g Himbeeren
400g Erdbeeren
100g Brombeeren
100g Johannisbeeren
1 Vanilleschote
600g Gelierzucker 2:1 für Beeren (z.B.von Dr. Oetker)

Alle Mengenangaben fürs Obst beziehen sich auf fertig geputzte und entsteinte Früchtchen, also etwas mehr einkaufen.
Obst gut waschen, verlesen und Kirschen entsteinen. Die Hälfte der Kirschen und die Himbeeren beiseite Stellen, das andere Obst in einen großen Topf geben.
Die Vanilleschote in mehere kleine Stücke schneiden (Schere) und mit ca 100g Gelierzucker im Mixer pulverisieren. Den "Vanillezucker" sowie restlichen Gelierzucker zum Obst geben, alles pürieren, dann die Himbeeren und restlichen Kirschen zugeben, alles vier Minuten sprudelnd kochen. Mit einer Suppenkelle in die Gläschen füllen (randvoll), verschließen und auf den Kopf stellen. Nach zehn Minuten die Gläser wieder umdrehen und die Konfitüre erkalten lassen. Sooo lecker, ich muss bald neue machen;)

Amaretto Trüffel

Zutaten:
200g weiße Reisschokolade
80g Pfanzenbutter
6EL Amarettolikör
100g gemahlene Mandeln
75g gemahlener Zwieback (oder wenig süße Kekse)

gemahlene Mandeln zum "wälzen"

Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen.
Die Schokolade mit der Butter zusammen schmelzen, von der Platte nehmen und den Amaretto unterrühren, dann Mandeln und Zwieback. Die Masse ca 1-2 Stunden im Kühlschrank parken. Dann zu kleinen Kugeln formen und in Mandeln wälzen. Das richtige Soulffood für verregnete Sommerwochenenden. Halten im Kühlschrank ca drei Wochen (oder bei mir auch kürzer).

Gado Gado

Zutaten:
4 große EL Erdnussbutter
Öl
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilli
2EL Zitronensaft
5 EL Sojasauce
~100ml Wasser

2 Möhren
1/2 Gurke
250g Strauchtomaten
1 Paprika
100g Sojasprossen
6 mittlere Kartoffeln
200g Nusstofu
Öl

Kartoffeln mit Schale kochen. Tofu in Streifen schneiden und in wenig Öl knusprig braten. Möhren, Gurke und Paprika klein schneiden. Tomaten vierteln, Sprossen mit kochendem Wasser übergießen und kalt nachspülen.

Für die Erdnusssauce den Knoblauch und die Chilli kleinschneiden und in wenig Öl anbraten. Erdnussbutter zugeben und warten bis diese leicht verflüssigt ist. Dann Zitronensaft und Sojasauce zugeben sowie soviel Wasser bis eine cremige Sauce entsteht.

Das Gemüse mit Tofu und Kartoffeln anrichten und mit der Erdnusssauce übergießen, yummi:)

(Man kann auch das Wasser bei der Erdnusssauce zur Hälfte durch  Kokosmilch ersetzen)

Pasta Rosso Verde

Zutaten:
250g Pasta
1 Avocado
200g Buschbohnen
50g Ruccola
8 getr. Tomaten in Öl
200g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauczehe
1-2 EL Zitronensaft
Öl, Salz, Pfeffer, Chilli
frische Balkonkräuter

Zwiebel klein schneiden, Bohnen in Stücke schneiden. Zwieneln und Bohnen in Öl anbraten, getr. Tomaten zugeben sowie 2-3 EL Wasser, salzen, pfeffern und ca 10min garen. Pasta kochen.
Avocadofleisch auslöffeln, mit einer Gabel grob zerdrücken, Knoblauch dazupressen, mit Zitronesaft, Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken.
Ruccola, frische omaten und Kräuter klein schneiden. Pasta mit Bohnengemüse, Avocadopüree, Tomaten, Ruccola und Kräutern mischen.

5 Minuten Schokokuchen

Man nehme:
Eine große Tasse und gebe hinein
2 gehäufte EL Weizenmehl
1/2 TL Backin
1 EL Zucker
1 EL Kakao
Alles gut verrühren.

Dann 1 EL Sonnenblumenöl und
4 EL Hafermilch zugeben und alles homogen verrühren.
(Wer es besonders schokoladig mag, gibt noch 1 EL Schokotropfen zu)
Das hat soweit 3 Minuten gedauert;)

Nun die Tasse 2 Minuten bei 800Watt in der Mikrowelle parekn und dem Kuchen beim Wachsen zusehen.
Et voila. Warmer Schokokuchen zum loslöffeln.

Ich war auch mistrauisch - Kuchen aus der Mikrowelle? - aber ein Versuch lohnt sich.




5 Minuten Himbeer-Zitronen-Kuchen

Nach meiner Begeisterung über die Schokoversion habe ich noch diese ausgetüftelt:
Eine große Tasse/Glas wie folgt befüllen:
2 Gehäufte EL Mehl
1 EL Zucker
1/2 TL Backin
gut vermischen

Zitronenabrieb (oder paar Tropfen Aroma)
1,5 EL Sonnenblumenöl
3 EL Hafermilch
gut unterrühren

2 große EL Himbeeren unterheben.

2 Minuten bei 800Watt et voila:))

Himbeer Cupcakes

Zutaten:
160g Mehl
2 TL Backin
60g Zucker
40g Öl
130ml Mandelmilch
50g weiße Reisschokolade

250g Himbeeren
250g Sojajoghurt (über Nacht in einem feinen Sieb abtropfen lassen, ergibt danach ca die Hälfte)
80g Pudezucker
4EL Planzenbutter
~2-3 TL Johannesbrotkernmehl (wichtig)


Mehl, Backin und Zucker mischen. Öl, Mandelmilch und hehackte Schokolade zugeben, gut verrühren. Den Teig in Muffinförmchen (Metallform mit Papierförmchen) verteilen (~6 St.). Ca 2/3 der Himbeeren auf den Teig geben und etwas hineindrücken, ~25min bei 190C backen, auskühlen lassen.

50g Himbeeren pürieren. Puderzucker und Butter cremig rühren, Himbeermus und festen Joghurtrückstand zugeben. Soviel Johannesbrotkernmehl einrühren bis eine feste Masse entsteht (wichtig sonst tropfts später runter), ca 1 Stunde im Kühlschrank parken.

Die ausgekühlten Küchlein mit der Creme bestreichen (oder mit Spritzbeutel auftragen). Mit Schokospänen und Himbeeren dekorieren.

Bunter Couscous Salat

Zutaten:
120g Couscous
~Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Öl
2 Paprika
8 getrocknete Tomaten in Öl
1 Glas Kichererbsen
4-5 kl. Strauchtomaten
6 Stangen grüner Spargel
Saft 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
frisches Basilikum und Oregano

Couscous nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Zwiebel und Koblauch kleinschneiden und in Öl anbraten, in Streifen geschnittene Paprika, Spargel und getr. Tomaten zugeben, wenige Minuten anrösten, salzen und pfeffern. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette herstellen. Die Kräuter hacken, die Kichererbsen abgießen und abspülen. Nun gebratenes Gemüse, frische Tomaten, Kichererbsen, Couscous, Kräuter und Soße mischen. Besonders lauwarm sehr lecker.

Belgischer Reisfladen

Zutaten 1:
130g Mel
1/2 Päckchen Trockenhefe
~80ml Reismilch
1 EL Agavensirup
2 EL Sonnenblumenöl

Zutaten 2:
400ml Reismilch
100g Milchreis
50g Agavensirup
1 Päckchen Bourbon Vanille
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 TL Backin
2 EL Mandelmus

Mehl und Hefe mischen, Milch, Öl und Agavensirup dazugeben und zu einem Teig verkneten. Teig ausrollen und in eine gefettete Springform (~18cm) geben, mit einem Tuch abdecken und ca. 30min gehen lassen. in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Milch mit Agavensirup & Vanillezucker aufkochen, Reis dazugeben und unter rühren ca 30min köcheln lassen. Puddingpulver und Backin auf den leicht ausgekühlten Reis sieben, zusammen mit dem Mandelmus unter die fertige Reismasse rühren. Reis etwas abkühlen lassen und in der Springform verteilen. Kuchen bei 200°C ca 30min backen.


Optisch leider nicht das Highlight, aber sehr lecker, besonders mit Beeren oder Roter Grütze.

lauwarmer Zucchini Bohnen Salat

Zutaten:
100g getr. schwarze Bohnen
1 Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
1 EL Olivenöl
2 EL Leinöl
3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Bohnen nach Anweisung einweichen und garen (oder eine Dose gekauft nehmen). Die Zucchini klein schneiden, Zwiebel und Knoblauch würfeln, Rosmarin hacken, alles in Olivenöl einige Minuten anbraten. Aus Leinöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Pfannengemüse mit der Sauce mischen und genießen.

Zucchini Erdnuss Küchlein

Zutaten:
160g Dinkelvollkornmehl
2 TL Backin
1/2 TL Salz
1Prise Chilli
1/2 TL Pulbiber
1/2 TL Schwarzkümmel
2 EL Öl
120ml Reismilch
1 Zucchini (~150g)
50g gesalzene Erdnüsse

Mehl, Salz, Chilli, Pulbiber, Schwarzkümmel und Backin vermischen. Die Milch und das Öl unterrühren. Die Zucchini grob raspeln und mit den Ernüssen (40g) unter den Teig heben. Teig in Förmchen füllen, mit restlichen Nüssen bestreuen und 20min bei 200°C backen, ergibt ca acht Küchlein. Lecker zu Salat oder auch praktisch für unterwegs.

Kirsch Mohn Kuchen

Zutaten:
Teig:
350g Mehl
100g gemahlener Mohn
100g Zucker
1 P. Backin
50g Sonnenblumenöl
350ml Reismilch
1 Päckchen Vanillezucker

500g entsteinte Kirschen
2 EL Kirschlikör (optional)

Streusel:
60g gehackte Mandeln
100g Mehl
60g Pflanzenbutter
90g Zucker

Für den Teig Mehl, Mohn, Zucker, Backin und Vanillezucker mischen. Öl und Milch zugeben und gut verrühren. Teig in eine gefettete Springform (24cm) füllen.
Die Kirschen mit Likör mischen und auf den Teig geben. Für den Streusel alle Zutaten verkneten und über den Kuchen krümeln, Bei 200°C ca 40min backen.

Sommer Minestrone

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Öl
2 Kartoffeln
1 Möhre
150g Dicke Bohnen
100g frische Erbsen
200g Spinat
150g Kirschtomaten
8 getrocknete Tomaten in Streifen
60g kleine Nudeln (Kochzeit ~6min)
1l Gemüsebrühe
ital. Kräuter, Pfeffer, Salz
etwas Pesto

Die Zwiebel und Knoblauchzehen klein schneiden und im Öl anbraten, gewürfelte Kartoffeln und Möhren zugeben, kurz mit anbraten. Mit Brühe ablöschen und Dicke Bohnen zugeben, ca 5min köcheln lassen. Dann Erbsen, getrocknete Tomaten und Nudeln zugeben, und gut würzen, weiter köcheln. Kurz vor Ende der Kochzeit die halbierten Kirschtomaten und klein geschnitenen Spinat zugeben. Noch 2-3min ziehen lassen. Minestrone mit Pesto garnieren, sehr lecker mit frischem Ciabatta oder Focaccia.

Zitronenkuchen

Zutaten:

350g Mehl
100g Zucker
1 P. Backin
1 Fl. Zitronenaroma
abgeriebene Schale 1 Biozitrone
90g Öl
300ml Mandelmilch

150g Puderzucker
Zitronensaft

Mehl, Backin, Zucker und Zitronenschale mischen. Öl, Milch und Zitronenaroma dazugeben und gut verrühren, Den Teig in eine Kuchenform füllen und bei 190°C 40min backen (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen auskühlen lassen, dann Puderzucker und Zitronensaft zu einer dicken Glasur verrühren und über den Kuchen geben, trocknen lassen.

Vanille Porridge

Zutaten:
100g Dinkelflocken
50g feine Haferflocken
250ml Wasser
Agavensirup nach belieben
1 TL Bourbonvanille
2 EL gemahlene Mandeln
200-300ml Vanille Reismilch
300g Obst der Saison
Manelsplitter
(2 Portionen)

Mein Lieblingsfrühstück: Die Flocken mit Wasser, Vanille und Agavensirup aufkochen. Die gemahlenen Mandeln und Milch unterrühren und nochmal kurz erwärmen. Mit Obst und Mandelsplittern bestreuen.
(Die Flocken können auch gegen andere Sorten ausgetausch werden, jedoch ergeben nur feine Flocken einen leicht schleimigen Brei und nur grobe Flocken eher eine "Suppe")

Risotto Piselli e Zafferano

Zutaten:
200g Risottoreis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Weißwein
~400-500ml Gemüsebrühe

300g Junge Erbsen
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
2 EL Mandelmus
1 Brief Safranfäden
Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch würfeln, in Öl anbraten, Reis dazugeben und wenige Minuten mitrösten. Mit Wein ablöschen, dann soviel heiße Brühe zugeben, dass alles bedeckt ist und fleißig rühren. Solange portionsweise Brühe zugeben bis der Reis gar ist (Packungsanweisung).
Öl erwärmen, Erbsen und Knoblauch zugeben, salzen und pfeffern und ca 10min garen.
Safran mit 2 EL warmen Wasser verühren, mit Mandeslmus mischen.
Fertigen Reis, Erbsen und Safran verrühren ... e bon appetito

Möhrenkuchen

Zutaten:
150g fein geaspelte Möhren
100ml trüber Apfelsaft
50ml Mandelmilch
40g Sonnenblumenöl
70g Agavensirup
200g Mehl
2 TL Backin
1 TL Zimt
1 TL Bourbonvanille
1/2 TL Cardamon
50g gehackte Mandeln

Möhre, Saft, Milch, Öl und Agavensirup mischen. Mehl mit Backin, Zimt, Vanille und Cardamon vermischen, dann die Mehlmischung zum "Möhrenbrei" geben. Die gehackten Mandeln unterrühren und in eine gefettete Springform (~20cm) geben. Bei 200°C 30min backen.

Gemüse Coca

eine marjocanische Spezialität

Zutaten:
250g Mehl
1TL Salz
1 P. Hefe
2 EL Olivenöl
~160ml lauwarmes Wasser

2 Paprika
1 Zucchini
1 Zwiebel
4 Strauchtomaten
6 getr. Tomaten in Öl
8 EL Olivenöl
frischer Thymian und Rsmarin
Meersalz, Pfeffer

Aus Mehl, Salz, Hefe, Wasser und Öl einen Hefeteig herstellen. Zwei runde Pizzas ausrollen.
Paprika, Zwebel und Zucchini in Streifen schneiden, in Öl anbraten und klein geschnittene Kräuter dazugebeben. Tomaten halbieren. Teig mit Gemüsestreifen, halbierten Tomaten und gertockneten Tomaten belegen, mit dem restlichen Öl aus der Pfane beträufeln, gut salzen und pfeffern. 20min gehen lassen, dann bei 220°C (Ober/Unterhitze) ca 20min backen.

Walnuss Rosmarin Baguette

Zutaten:
400g Mehl
250ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
1 Päckechen Hefe
1 TL Zucker
3 EL Olivenöl
5 Zweige Rosmarin
100g Walnüsse
Olivenöl

Mehl, Salz, Hefe mischen und mit Wasser und Öl zu einem Teig verkneten. Rosmarin und Nüsse hacken und unterkneten. Aus dem Teig zwei Baguettes formen, mit Öl bepinseln und bei 40°C im Ofen ca 30min gehen lasssen. Dann bei 200°C ~30min backen.

Kirsch Schmarrn

Zutaten:
100g Grieß
80g Mehl
2 TL Backin
1 Päcken Bourbon Vanille
3 EL gemahlene Mandeln
3 EL Agavensirup
3 EL Sonnenblumenöl
250ml Mandelmilch

~250g entsteinte Kirschen
Puderzucker

Eine schöne Umgebung für die ersten selbstgepflückten Kirschen..
Grieß, Mehl, Backin, Vanille und Mandeln vermischen. Agavensirup, Öl und Milch unterrühren. Den Teig in eine flache Auflaufform füllen (bzw mehrere kleine), mit Kirschen belegen und bei 200°C   ~30min backen. Mit Puderzucker bestäuben und warm genießen.
(Variante: statt Mandeln 50g fein gewürfeltes Marzipan nehmen)

Miso Suppe

Zutaten:
2 Möhren
1 Paprika
1 Zwiebel
200g Mangold
700ml Wasser
80g rote Linsen
1-2 TL Misopaste (z.B.von Ruschin)
Sojasauce

Möhren, Zwiebel und Mangolstiele klein schneiden, mit dem Wasser und den Linsen ca 8min köcheln. Dann geschnittene Mangoldblätter und Paprika zugeben und weitere 2-3 min kochen. Von der Platte nehmen und Misopaste darin auflösen, mit Sojasauce abschmecken.

Lentil Burger

Zutaten:
150g rote Linsen
300ml Gemüsebrühe
Pfeffer, Chilli, Paprika, ital. Kräuter

1 Zwiebel
Öl
1 handvoll frische Kräuter (z.B. Rsmarin, Oregano)
2 EL Sojamehl
2 EL Weizenmehl

Die Linsen ca 12min mit der Gemüsebrühe und Gewürzen weich kochen (bis sie schön matchig werden). Zwiebel würfeln und in Öl anbraten, mit Mehl, Sojamehl und frischen Kräutern zur Linsenmasse geben, gut verrühren bis eine Art Brei entsteht.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und mit einem Esslöffel große Linsenhaufen in die Pfanne geben, glatt sreichen und von jedder Seite ca 4min braten. Mit "Grünzeug" und Soße in ein Brötchen stopfen oder auch pur genießen.

Homemade Seitan

Zutaten:
1kg Weizenmehl 405
500ml Wasser

viel Wasser:)

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Chillis
Öl
300ml starke Gemüsebrühe
3 Lorbeerblätter

100g Tomatenmark
2 EL ita. Kräuter
Pfeffer

Aus Mehl und Wasser einen Teig kneten, zu einer Kugel formen, in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 30min stehen lassen.
Nun fängt das Matschen an;) Teig mit beiden Händen in der Schüssel/im Wasser kneten -> das Wasser wird weiß - die Stärke löst sich. Immer wieder das Wasser abgießen (durch ein feines Sieb sonst verschwindet der Seitan im Ausguß) und viieeel kneten. Der Teigklumpen zerfällt zwischendurch und wird gegen Ende wieder fester (kaugummiartig). Wenn sich frisches Wasser kaum noch verfärbt ist der Seitan fertig. Seitan in das Siebgießen und etwas ausdrücken (die Kugel ist jetzt viel kleiner).
In einem kleinen Topf Zwiebel, Knoblauch und Chillis in Öl anbraten, Gemüsebrühe und restliche Gewürze dazugeben (die "Sauce" soll überwürzt sein und den Geschmack an den Seitan abgeben), aufkochen und den Seitanklumpen rein geben, Hitze runterschalten und mit geschlossenem Deckel 30-40min garen. Der Seitan ist fertig, wenn er wieder deutlich größer und fester geworden ist. Rausholen und abkühlen lassen. Seitan in Scheiben schneiden und so genießen oder anbraten/weiter verarbeiten (~3-4 Portionen).
Geht ganz einfach, braucht allerdings etwas Zeit und macht viel "Matsch"spaß.

Erdbeer-Mandel-Törtchen

Zutaten:
125g Mehl
70g Pflanzenbutter
50g Zucker
1 P. Vanillin, 1Msp Backin
4 EL gemahlene Mandeln

400g Erdbeeren
4 TL Erdbeerkonfitüre
100g Zartbitterkuvertüre

Aus Mehl, Zucker, Vanillin, Backin, Mandeln und Butter einen Teig kneten und eine halbe Stunde kühl stellen.
Aus dem Teig vier Törtchenböden formen und ca 20min bei 175°C backen, auskühlen lassen.
Erdbeeren putzen, Konfitüre auf den Böden verteilen, Erdbeeren draufsetzen, die Kuvertüre schmelzen und über die Beeren geben.

Weiße Schokoladen Latte

Zutaten:
1 starke Espresso
200ml Vanillereismilch
2-3 TL Weißer Schokosirup (z.B. von Monin)

Milch erwärmen, mit Sirup süßen und Espresso zufügen.
Leider kann man Reismilch nicht aufschäumen, ich mag sie aber am liebsten, wenn ihr euch mit Sojamilch anfreunden könnt (hat für mich immer so nen Tofunachgeschmack) könnt ihr diese auch aufschäumen.

Mangold-Röllchen

Zutaten:
400g große Mangoldblätter
1 Paprika
1 Zwiebel
6 getr. Tomaten
Öl, 150ml Hafercuisine
Salz, Pfeffer, Chilli, Paprikapulver, ital Kräuter
100g Bulgur
100g feine Sojaschnetzel
400ml Gemüsebrühe

Mangoldblätter von den Stielen entfernen und die Blätter blanchieren.

Die Gemüsebrühe aufkochen und Bulgur, Sojaschnetzel und getr. Tomaten zugeben, 10min quellen lassen.

Die Mangolstiele und Paprika  in Stücke schneiden, Zwiebel würfeln und in Öl anbraten, die Hälfte zum Bulgur geben, zum Rest die Mangoldstücke und Paprika geben und ca 10 min garen, mit Salz, Pfeffer, ital. Kräutern und Hafercuisine abschmecken.

Die Bulgurmasse mit Pfeffer, Salz, Chilli, Paprikapulver würzen und auf den Mangolblättern verteilen. Einrollen und in Öl von jeder Seite ca 4min braten, mit dem Paprikagemuse servieren.

Bounty Kugeln

Zutaten:
150g Kokosraspel
12 EL Kokossirup (z.B. von Monin)
60-70 ml Vanillereismilch
3 TL Stärke

200g Zartbitterkuvertüre
Kokoschips

Die Stärke mit der Reismilch verrühren. Kokosraspeln, Sirup und gut 2/3 der Milch in einen kleinen Topf geben und aufkochen (immer rühren), soviel Milch nachgeben, dass ein dicker Klumpen entsteht, kurz unter rühren weitererhitzen, dann zum Abkühlen flachdrücken.
Den kalten Kokosteig zu kleinen Kugeln formen und mit der Kuvertüre überziehen, mit Kokoschips verzieren und abkühlen lassen.

Karamell-Schoko-Happen

Zutaten 1:

100g Mehl
70g Pflanzenbutter
50g Zucker
1P. Vanillin
Aus allen Zutaten einen Mürbteig herstellen, kurz kaltstellen, dann ausrollen und kleine Quadrate ausschneiden. Bei 175°C ca. 12min backen, abkühlen lassen.

Zutaten 2:
150g Zucker
60g Pflanzenbutter
2 EL Mandelmilch
150h Zartbitterkuvertüre
Den Zucker schmelzen und karamellisieren lassen, dann vorsichtig Butter und Milch unterühren (Vorsicht spritzt!) und zu einer homogenen Masse rühren. Auf den Kekswürfeln verteilen. Abkühlen lassen. Mit geschmolzener Kuvertüre übergießen oder überziehen...hhmmm (an was mich diese Kombi wohl erinnert)

Sesam-Kartoffelstäbchen mit Linsengemüse

Zutaten:
500g geschälte Kartoffeln
1 EL Stärke, 2 L Wasser, Salz
3 EL Sesam
1 TL Schwarzer Sesam

150g Puy-Linsen
1 Zwiebel, Öl
300 ml Gemüsebrühe
3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Chilli, Paprikapulver
3 Möhren
Schnittlauch

Mandel-Schoko-Kuchen

Zutaten:
150g Mehl
2 TL. Backin
1P. Vanillin
100g gemahlene Mandeln
60 g Zucker
80 ml Öl
150 ml Mandelmilch

100g geraspelte Zartbiterschokolade

Mehl, Mandeln, Backin, Vanillin und Zucker vermischen, Öl und Mandelmilch unterrühren. Den Teig halbieren und unter eine Hälfte die Schokolade rühren, Teig in eine Form füllen und 30 min bei 175°C backen.

Sun dried Tomato Cream

Zutaten:
100g weiße Bohnen
100g getrocknete Tomaten in Öl
1 handvoll frische Kräuter
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 EL Mandelmilch
2 EL Mandelmus
1/2 TL Salz, Pfeffer

Alle Zutaten pürieren und direkt genießen...

Choccolate Nut Cookies

Zutaten:

300g Mehl
1/2 TL Backin
1 P. Vanillinzucker
1/2 TL Zimt
80g Zucker
140g Sonnenblumeöl
~8 EL kaltes Wasser

100g Haselnüsse
100g Zartbitterschokolade

Mehl, Zucker, Vanille, Zimt und Backin vermischen, Öl dazugebén und soviel Wasser, dass ein knetbarer Teig entsteht. Zuletzt die Nüsse und gehackte Schokolade unterkneten. Aus dem Teig Kugeln formen, flach drücken und bei 175°C 20min backen.

Falafel aus dem Ofen

Zutaten:
500g getrocknete Kichererbsen
Saft von 2 Zitronen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Wasser

2 TL Koriander
2 TL Cumin
2 TL Salz
2 TL Chilli
1 TL Zimt
1 TL Curcuma
1 Bund Petersilie (oder 1 Päck. TK)
3 EL Mehl mit 1/2 TL Backin gemischt

Öl (~100ml)
Sesam (~100g)

Kichererbsen 24 Stunden einweichen (Wasser dabei einmal wechseln), abspülen und mit den oberen Zutaten pürieren (funktioniert nicht im Mixer, aber mit Pausen mit dem Pürierstab, besser Küchenmaschine oder Fleischwolf).
Das Mus mit den Gewürzen mischen und Kugeln formen, in Sesam wälzen und aufs Backpapier packen, gut mit Öl bepinseln und ca. 30min bei 180-200°C backen.
~50 Stück

Zucchini-Bärlauch Pasta

Zutaten:
250g Pasta

2-3 kleine Zucchini
Olivenöl
ital. Kräuter, Salz, Pfeffer

50g Bärlauch
4 EL Olivenöl
3 EL gemahlene Mandeln
Salz, Spritzer Zitroensaft

Walnüsse

Pasta kochen. Die Zucchini in Scheiben schneiden und in Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, ca 10 min garen. Bärlauch, Öl, Mandeln pürieren, mit Zitronensaft und Salz würzen. Das Pesto mit den Zucchini und Pasta mischen und mit Walnüssen bestreuen.

Himbeer Parfait

Zutaten:
200g Soyatoo Sahne
250g Sojajoghurt
3 EL Agavensirup
1 P. Vanillezucker
2 EL Himbeermarmelade
150g Himbeeren

Sahne aufschlagen. Joghurt mit Agavensirup und Vanillezucker mischen, den Joghurt unter die Sahne heben. 1/3 der Creme mit der Himbeermarmelade mischen. Eine Parfaitform (oder Tupperdose) mit Frischhaltefolie auslegen. Weiße Creme zur Hälfte in die Form geben, rosa Creme darüber geben, Himbeeren darauf verteilen und mit der restlichen weißen Creme bedecken. Mindestens 6 Stunden einfrieren. 30 Minuten antauen lassen und in Scheiben schneiden.

Double Tomato Soup

 

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Öl
70g Puy Linsen
500ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chilli, Paprika, ital. Kräuter
2 EL Tomatenmark
6 getr. Tomaten
150g bunte Kirschtomaten
Basilikum

Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden, in Öl anbraten, Linsen, Tomatenmark und Brühe zugeben. In Streifen geschnittene getr. Tomaten und Gewürze zugeben und ca.30min köcheln lassen. Linsen probieren, dann halbierte Kirschtomaten zugeben und paar Minuten ziehen lassen. Mit Basilikum bestreuen.

Dinkel-Saaten Brot

Zutaten:
600g Dinkelvolkornmehl
je 50g Sesam und Sonnenblumenkerne
1 Würfel Hefe
500 ml Dinkelmilch
2 EL Sojamehl
3 EL Öl
1 TL Agavensrup

Mehl, Sojamehl und Korner mischen, eine Mulde formen, Hefe hinein bröckeln, lauwarme Milch und Agavensirup zugeben, 15 min stehen lassen. Öl zugeben und alles gut verkneten (falls zu trocken Milch nachschütten). Den Teig in eine Brotbackform geben, mit Wasser bepinseln und mit Körnern bestreuen, 30 min gehen lassen. Backofen auf 220°C vorheizen, Brot 15min knusprig backen, dann auf 160°C runterschalten und ca 30min weiterbacken. Zum Auskühlen aus der Form nehmen und noch warm genießen.

Dinkel-Zimtschneckchen

 Zutaten:
600g Dinkelvollkornmehl
75g Sonneblumenöl
75g Zucker
1 Würfel frische Hefe
400 ml Dinkelmilch
je 1 TL Zimt und Cardamon

3 EL Öl
5 EL gemahlene Mandeln
1 EL Zimt
3 EL Zucker
3 EL Dinkelmilch

2 EL Öl
2 EL Dinkelmilch
gehackte Mandeln

Mehl, Zucker, Zimt uns Cardamon mischen, eine Mulde formen, Hefe hinein bröseln, lauwarme Dinkelmilch zugeben und 20 min stehen lassen. Öl zugeben und zum Hefeteig verkneten. Teig ausrollen (~30x40 cm). Aus Öl, gemahlenen Mandeln, Zucker, Zimt und Dinkelmilch einen Brei rühren, auf dem Teigverteilen und aufrollen. Aus der Rolle Scheiben abschneiden und auf ein Backpapier geben. Öl und Milch verquirlen und damit die Schneckchen einpinseln, mit Maneln bestreuen.
Im Backofen bei 40°C 30 min gehen lassen, dann ca 20min bei 175°C backen.

sommerlicher Tomaten-Bohnen Salat

Zutaten:
1 Dose weiße riesen Bohnen
4-5 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
Basilikumblätter
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Agavensirup
Salz, Pfeffer

Tomaten achteln, Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Bohnen gut abspülen und abtropfen lassen, Basilikum etwas klein zupfen. Aus Öl, Zitronensaft, Agavensirup und Gewürzen eine Vinaigrette machen. Gemüse untermischen, fertig.

Cashew-Lauch Gemüse mit Seitanschnitzel

Zutaten:
3 Stangen Lauch
Öl
100 ml Mandelsahne
1 TL grünes Curry
1 TL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chilli
1 Hand Cashewkerne

2 Seitanschnitzel
Salz, Pfefer, Paprikapulver, Chilli
Tomatenmark
1 Zwiebel
Öl

Cashewnüsse ohne Fett anrösten. Lauch in Ringe schneiden und in Öl anbraten, Mandelsahne und Gewürze zugeben und 15min köcheln lassen.
Aus denGewürzen eine Paste herstellen und Seitan marinieren (gerne etwas stehen lassen). 
Zwiebel würfeln, in Öl anbraten und Seitan dazugeben, wenn das ganze leicht braun wird mit wenig Wasser ablöschen.
Seitan und Lauchgemüse auf Tellern anrichten und mit Cshewkernen bestreuen.

Mandelflammerie mit Beeren

Zutaten:
500 ml Mandelmilch
4 EL Grieß
3 EL gemahlene Mandeln
1 EL Zucker
1 P. Vanillezucker

Obst (z.B. Erdbeeren & Nektarinen)
Zucker
Passoa

Mandeln ohne Fett anrösten, Milch, Grieß, Zucker und Vanillezucker dazugeben und aufkochen. In Gläser füllen und etwas abkühlen lassen. Obst mit Zucker und Passoa mischen, auf die Flammerie geben.

cremige Spargel-Bärlauch Pasta

Zutaten:
500g Spaghetti
500g grüner Spargel
200g Bärlauchtofu
1 Zwiebel gewürfelt
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Weißwein
200g Mandelsahne
200ml Mandelmilch
2 TL Stärke
ital. Kräuter, Salz, Pfeffer

Bärlauchöl

Zwiebel & Knoblauch würfeln, im Olivenöl anbraten, klein geschnittenen Spargel zugeben, mit Weißwein ablöschen. Mandelsahne und Milch zugeben, würzen und ca. 15 min garen.
Tofu würfeln und in Öl anbraten. Spaghetti kochen.
Die Stärke mit wenig Wasser verrühren und zum Spargel geben, kurz aufkochen. Spargel, Tofu und Spaghetti mischen. Auf Teller anrichten und mit Bärlauchöl beträufeln. Bon Appetito!

Chocolate Icecream

Zutaten:
200g Soyatoo Sahne
250g Soyajoghurt
5 EL Agavendicksaft
5 EL Kakaopulver
1 EL Amarettolikör
1 Päckchen Vanillezucker

4 EL Schokobrotaufstrich (z.B Alnatura Zartbitter)

Die Sahne steif schlagen. Den Yoghurt mit Agavensiup, Kakao, Amaretto und Vanillezucker verrühren und unter die Sahne heben. Die Hälfte der Masse in ein Dose (Tupper) füllen. Den Schokoaufstrich leicht erwärmen (verfüssigen) und die Hälfte auf der Schokoeismasse verteilen, mit Eismasse bedecken und restlichen Schokoaufstrich drüber sprenkeln. Mindestens vier Stunden ins Gefrierfach stellen. Vor dem genießen 20-30 min antauen lassen.

Ideal um Freunde und Familie zu begeistern...